Les recettes de la cambuse
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Les Recettes de la Cambuse A bord Du poisson d'abord ! Beurre de Sardines - Dans vos filets, attrapez une boîte de sardines à l'huile d'olives, du Maroc de préférence ! - L'ouvrir et mettre les sardines dans une assiette - Bien les écraser avec une fourchette - Ajouter des épices au choix (Cumin, Coriandre, Raz al Hanout, Piment…) (On peut faire une variante avec des Pois Chiches) Servir à l'Apéro  Bottarga Si vous venez de pêcher un thon ou un germon, si possible femelle - Récupérez la Bottarga (œufs) - La faire revenir à feu moyen, sans la dessécher, en retournant délicatement - Arroser d'un jus de citron Servir à l'Apéro Thon ou Germon au four Le poisson dans un plat assez creux : - Ajouter du vin blanc, des oignons émincés, des tomates coupées, des herbes de Provence et du citron - Saler, poivrer - Mettre au four déjà chaud Laisser cuire le temps qu'il faut !   Civet de Thon - Couper le thon en gros cubes - Le faire mariner, environ 3 heures, dans du bon vin rouge (la réserve du capitaine) avec ail, rondelles de carottes, laurier, thym, oignons… - Faire revenir les oignons dans la cocotte (reine du bord) - Y ajouter sel, poivre ou piment, autres épices qui vous conviennent, le thon en morceaux et une partie de la marinade - Laisser mijoter à feu doux une bonne demi-heure Plus vous réchauffez et meilleur c'est. Thon grillé Si le bateau ne gîte pas, Si le vent ne souffle pas en tempête, Si l'on est tranquillement au mouillage par une belle soirée d'été - Préparer le barbecue (charbon de bois) - Débiter le poisson en grosses tranches assez épaisses et faire griller sans dessécher Il est possible d'accompagner avec une sauce (oignons revenus, ail écrasé, tomates fondues, herbes au choix, sel, poivre, piment, le tout mijoté ; y ajouter un jus d'un citron avant de servir) Filets de poisson à la hollandaise (d'après Flo de SAPETO'Q) - Commencez par rouler les filets sur eux-mêmes et maintenez les en forme avec un cure-dent - Faites bouillir, en même temps, un oignon planté d'un clou de girofle et quelques pommes de terre coupées en rondelles - Lorsque les pommes de terre sont cuites, séparez le liquide et faites en une sauce blanche (= après avoir fait fondre un morceau de beurre, ajoutez-y hors du feu, un volume égal de farine. Laissez cuire le mélange quelques instants. Ajoutez lentement un peu du liquide en tournant régulièrement jusqu'à la consistance voulue) - Servir poisson et pommes de terre nageant dans la sauce blanche - Pour les grandes occasions, vous pouvez rajouter des champignons en boîte ou, mieux, séchés par vos soins Riz Catalan (d'après Claude de MANU) Selon l'inspiration, avec les moyens du bord : - Couper oignons et poivrons (rouges, verts…) en fines lamelles - Dans une « cassola », les faire fondre à l'huile d'olives, avec un peu de sel, - Réserver à part - Dans les sucs de cuisson, faire revenir calmars, ou seiches, ou gambas, (et)(ou) morceaux de poisson restants… - Réserver à part - Dans les sucs de cuisson, verser le riz (un verre moyen pour 2 personnes), bien le tourner ; ajouter 2 volumes d'eau pour 1 volume de riz - Y rajouter un sachet d'épices à Paëlla (ou du safran), les oignons et les poivrons en remuant - A mi cuisson, y mettre les calmars, seiches etc… On peut rajouter quelques moules (palourdes ou coques) préalablement ouvertes Quand l'eau est complètement évaporée, arrêter le feu, couvrir le temps d'organiser la table DEGUSTER ! C'est FAMEUX ! On peut accompagner ce plat d'un « Blanc Pescador de Peralada » ou d'un « Muscat sec Arnaud de Villeneuve » 
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